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La importancia de los cereales

admin | Alimentacion | Miércoles, 24 julio 2013

El almidón es el constituyente principal de los cereales. Los cereales contienen proteínas incompletas, es decir que no contienen lodos los aminoácidos esenciales. Por lo tanto, para tener una nutrición equilibrada, hay que ingerir otras proteínas como las que aportan las legumbres.
Los cereales integrales contienen más fibras que los cereales refinados. Además el contenido de algunas vitaminas y elementos químicos es superior en los cereales integrales, incluyendo el pan integral. No obstante, hay que tener en cuenta que las fibras contenidas en los alimentos llamados “completos”, pueden resultar irritantes para los niños.
Por otra parte, los salvados que se encuentran en los alimentos completos contienen, además de libra, ácido fítico. que puede disminuir la absorción intestinal de elementos como calcio, hierro, cinc, cobre y magnesio.

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