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Proteínas capilares

admin | Cabello | Domingo, 09 junio 2013

La mayor parte es queratina, una proteína constituida por una larga cadena de aminoácidos unidos por enlace amídico.
Las propiedades de la queratina, como las de cualquier proteína, dependen del número de aminoácidos que contiene y de la naturaleza de las cadenas laterales que pueden tener carácter neutro, ácido o básico. Para cada proteína existe un punto isoeléctrico en el que las cargas están compensadas. En este punto, la reaccionabilidad de la proteína es mínima y sus enlaces más fuertes. El punto isoeléctrico de la queratina se presenta a pH 4,1. Los diferentes puentes que se forman en la queratina incluyen:

-Puentes amídicos: Los que forman entre sí los diversos aminoácidos y son muy sólidos.
-Puentes salinos: Se forman entre las cadenas laterales con grupos ácidos y básicos. Son muy fuertes en el punto isoeléctrico y se rompen cuando se alejan de este valor. Se aprovecha esta circunstancia en los jabones de afeitar, depilatorios, etc.
-Puentes de hidrógeno: Se origina por la atracción del átomo de H que oscila entre los de C y N de los grupos amido y carbonilo de los polipéptidos. Los puentes de hidrógeno hacen que la queratina tome forma contraída y son muy débiles y se rompen por la presencia de agua o de soluciones salinas adoptando la forma alargada. Se hace uso de esta propiedad para los típicos higrómetros del fraile.
-Puentes disulfuro: La queratina tiene un alto contenido en cisteína. Al unirse dos cadenas laterales de cisteína se forma el puente disulfuro y se forma una, molécula de cistina. Estos puentes son sólidos y se rompen por hidrólisis alcalina o mediante reductores (sulfuras, sulfitos y tioglicolatos).

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